Verwijder het bot van de karbonades en snijd het vlees in blokjes
Snijd de speklappen in reepjes
Snijd de gember, ui en knoflook klein en maak in een vijzel of foodprocessor fijn samen met de sambal, ketoembar en djinten.
Verhit wat olie in een koekenpan en bak het vlees op hoog vuur rondom aan.
Voeg de boemboe toe en bak deze een paar minuten mee op middelhoog vuur.
Voeg de ketjap, citroen/limoensap, gula djawa/bruine suiker en water (ongeveer 100ml) toe.
Roer alles nog even door en laat een uurtje lekker stoven met het deksel op de pan op het kleinste pitje of een sudderplaatje.
Lekker met bijvoorbeeld nasi, atjar en boontjes